بعد إدراجه في اليونسكو.. طريقة عمل الكشري المصري في البيت
يُعتبر الكشري الوجبة الشعبية الأولى في مصر، وهو طبق نباتي يجمع بين البقوليات والمكرونة والأرز، ويُغطى بصلصة الطماطم الغنية والبصل المقلي المقرمش. بعد إدراج الكشري في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، زاد الاهتمام العالمي بمعرفة طريقة تحضيره الأصلية في المنزل.
إدراج الكشري المصري في اليونسكو
أعلنت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة “اليونسكو” إدراج “الكشري المصري” على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية لعام 2025، وذلك خلال اجتماعات اللجنة الحكومية للتراث غير المادي المنعقدة في العاصمة الهندية نيودلهي.
وأعرب الدكتور أحمد فؤاد هنو، وزير الثقافة، عن سعادته بتسجيل الكشري المصري ليصبح العنصر الحادي عشر المسجَّل باسم مصر على قوائم التراث غير المادي، وهو تأكيد جديد على مكانة التراث المصري وقدرته على الإلهام والتجدد، وعلى تقدير المجتمع الدولي لهذا التراث الذي حافظ عليه المصريون عبر السنين.
وأكد وزير الثقافة أن إدراج “الكشري المصري” يعكس الاهتمام بثقافة الحياة اليومية للمصريين، التي تمثّل جزءًا أصيلًا من الهوية، وقال إن “الكشري” أول أكلة مصرية يتم تسجيلها، وستشهد السنوات القادمة تسجيل المزيد من العناصر المرتبطة بممارسات اجتماعية وثقافية تتوارثها الأجيال وتُعبّر عن روح المشاركة والتنوع داخل المجتمع المصري.
وأضاف الدكتور هنو أن هذا الإدراج يعكس نجاح الجهود التي تبذلها الدولة المصرية في توثيق تراثها وحمايته، مؤكدًا استمرار دعم الوزارة لكافة العناصر التراثية، وتعزيز التعاون مع المجتمعات المحلية والممارسين والجماعات التي تحافظ على هذه الممارسات الحية.
طريقة عمل الكشري المصري في المنزل
المكونات الأساسية (لـ 4-6 أفراد)
المكونات الجافة (الأساس):
- 2 كوب أرز مصري.
- 1 كوب عدس بجبة (بني).
- 1 كوب حمص مسلوق (يمكن استخدام المعلب).
- 1/2 كيلو مكرونة متنوعة (صغيرة، وخواتم، وسباغيتي مكسورة).
- زيت نباتي غزير لقلي البصل.
مكونات صلصة الطماطم (الصوص الأحمر):
- 4 أكواب عصير طماطم (طازجة أو معلبة).
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- 1/4 كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة.
- كمون، ملح، فلفل أسود، شطة (حسب الرغبة).
مكونات البصل المقلي (الورد):
4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة (جوليان).
ملعقة كبيرة دقيق أو نشا.
خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير العدس والحمص:
- اغسل العدس وانقعه لمدة ساعة. ثم قم بسلقه مع كمية كافية من الماء والملح حتى ينضج (لكن لا يذوب).
- إذا كنت تستخدم الحمص الجاف، انقعه لمدة ليلة ثم اسلقه. إذا كان مُعلباً، قم بشطفه فقط.
- قلي البصل المقرمش (الورد):
- تبّل شرائح البصل بالدقيق أو النشا جيداً.
- سخّن الزيت الغزير في قدر عميق على نار متوسطة.
- اقلِ شرائح البصل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
- ارفع البصل من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت. احتفظ بالزيت لاستخدامه في باقي الوصفة.
- طبخ الأرز والمكرونة:
- الأرز بالكشري: في قدر، سخّن ملعقتين من زيت البصل المقلي. أضف كمية من العدس المسلوق (حوالي نصف الكمية) ثم الأرز المغسول. أضف الماء الساخن والملح (يجب أن يغطي الماء الأرز بحوالي 1 سم). اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة وغطِه حتى ينضج.
- المكرونة: اسلق المكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تصبح “ألدنتي” (نضج متوسط)، ثم صفّها وقلّبها بملعقة من زيت البصل لئلا تلتصق.
- إعداد صلصة الطماطم (الصوص الأحمر):
- في قدر آخر، سخّن ملعقتين من زيت البصل. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته.
- أضف الخل الأبيض (ستلاحظ فوران بسيط).
- أضف عصير الطماطم والصلصة المركزة، وتبّل بالكمون والملح والفلفل والشطة.
- اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
التقديم واللمسة الأخيرة
يُقدم الكشري بوضع طبقة من الأرز والمكرونة، ثم يُضاف العدس والحمص، ويُغطى بصلصة الطماطم الحمراء.
اللمسة النهائية: يُزيّن الطبق بكمية وفيرة من البصل المقرمش (الورد).
